С классическим ассортиментом свадебного стола, состоящим из водки, коньяка и шампанского, обычно все понятно. С винами сложнее. Хорошо, если человек разбирается в их разновидностях, тем более что ассортимент вин до того широк, что можно растеряться.
Следует знать, что вина бывают нескольких видов. Подбирая их, следует позаботиться о гармоничном сочетании вина с блюдами меню.
Шампанское
Шампанское и игристые вина, без сомнения, занимают особое место на праздничном столе. Эти вина насыщены углекислым газом путем вторичного брожения в герметических сосудах под давлением. Шампанским хорошо открывать свадебное застолье. Следует учесть, что «Советское» шампанское отличается быстрым приготовлением, поэтому его вкус отличается от отечественных аналогов, выдержанных положенный временной срок, особой остротой.
Здесь необходимо сказать и об одной характерной ошибке. Многие считают, что качество шампанского напрямую связано с «выстрелом» — своеобразным хлопком, который раздается при раскупоривании бутылки. Но при резком «выстреле» растворенная углекислота быстро выходит из вина, что приводит, как профессионально классифицируют бармены, «к быстрому затуханию игры». Если же бутылка открыта бесшумно, то углекислый газ выделяется из вина постепенно, и оно еще долго играет. Открывать бутылки с шампанским нужно осторожно, не взбалтывая его. А наливать в бокал следует по его стеночке, не разбрызгивая.
Столовые вина
Столовые вина обычно натуральные. Они приготовлены из виноградного сока без добавления спирта. Сахар виноградного сока выброжен до конца и частично оставлен для смягчения вкуса.
В зависимости от количества оставленного сахара, вина подразделяются на сухие (сахара нет совсем), полусухие (с частично оставленным сахаром) и полусладкие столовые (большое количество сахара). Рассмотрим, в каких сочетаниях принято подбирать вина к столу.
Сухие белые вина отличаются легкостью, нежностью вкуса, приятной кислотностью. Они хорошо гармонируют с холодными рыбными закусками, сыром и фруктами. Крепость их не превышает 12 процентов.
Сухие красные вина достаточно терпкие, об-ладают хорошими вкусовыми качествами. Они сочетаются с горячими закусками, блюдами из мяса, птицы, с острыми сырами. Крепость их обычно чуть выше, чем у сухих белых вин.
Полусухие и полусладкие вина могут удачно сопровождать блюда из птицы и рыбы, а также овощные и грибные блюда. Они хороши и для десерта, их можно подать к пирожным.
Для подбора вин учтите время года, когда проводится свадьба. Например, для летнего и весеннего стола более рекомендуемы белые столовые вина. Они лучше гармонируют со свежими овощами и фруктами, составляющими основу такого стола. А в колодное время года подойдут вина красные.
Крепленые вина
В крепленых винах для вкуса и сохранения части сахара прекращают брожение сока добавлением спирта-ректификата. Такой прием позволяет им стать несложными в хранении. Крепость этих вин более высокая, чем у сухих, — 17-20 процентов.
К группе крепленых относятся портвейн, херес, мадера. По вкусу они сочетаются с мясными блюдами и с солянкой, но виноделами рекомендуются для употребления перед первыми блюдами — бульоном или супом.
Кагор, токай, мускат относятся к десертным крепленым винам, они сочетаются со сладкими блюдами.
Посуда для вина
И, конечно, следует учесть, в какую посуду что наливать. Для каждой категории вин существуют свои рюмки и бокалы. Человек с барменским образованием может проконсультировать вас о предназначении разных емкостей для вин. Для вина предпочтительнее посуда из прозрачного бесцветного стекла. Это позволяет оценить красивые оттенки цвета вин, их «игру».
В фужеры следует наливать шампанское. Форма фужера, расширяющаяся кверху, позволит газам выйти из шампанского, что делает его удобным для употребления. А вот крепкие и Десертные вина нельзя наливать в фужеры, поскольку их тонкий аромат улетучится. Лучше всего он проявится в бокалах типа «тюльпан» — сужающихся кверху.
Под водку рекомендуются маленькие рюмочки на коротких ножках и рюмки-«стопки». Для коньяка подойдут маленькие рюмки, сужающиеся кверху, сохраняющие аромат напитка.
Охладить или подогреть?
Большое влияние на вкус вина оказывает его температура. Существует особое правило: чем кислее вино, тем ниже должна быть его температура. Шампанское следует охладить до 8—10°С, тонкие белые сухие вина хороши при температуре от 8 до 12°С. Красные столовые вина должны быть чуть теплее предыдущих — 14-18°С. Но уже при температуре 20°С, они грозят потерять свой аромат и вкус, стать, как выражаются сомелье, «плоскими» и «закрыться».
Винный этикет
Когда кто-то из гостей произносит тост, не нужно очень высоко поднимать бокал. А выпить вино можно только после окончания тоста.
Если после произнесения тоста чокаются, то мужчина должен держать свою рюмку ниже рюмки дамы.
Чокаться можно с соседями справа и слева, но никак не с сидящими напротив, по другую сторону стола. Для такого случая достаточно просто поднять бокал в руке в знак уважения.
В обязанность мужчин входить оказывание знаков внимания дамам, которые оказались соседками по столу. Наливать вино даме, сидящей справа от мужчины, нужно левой рукой, повернувшись при этом слегка направо.
Если вино только что открыли, мужчина должен сперва налить себе в бокал, а уж потом — даме. Это связано с давним обычаем. Ведь раньше горлышки бутылок закатывали сургучом, и в только что открытой бутылке могли находиться его частицы.
Наливать вина следует чуть больше трети бокала. Исключение составляет шампанское, которое можно наливать на три четверти фужера.
Полный бокал вина не следует пить сразу же залпом, как того требует присказка «пей до дна». При предложении выпить, достаточно лишь пригубить.
Нельзя доливать спиртное в бокалы, из которых еще не все выпито.
Улыбнись! Кто как напивается на собственной свадьбе:
Плотник — в доску
Стекольщик — вдребезги
Извозчик — в дугу
Сапожник — в стельку
Портной — в лоскуты
Пожарный — в дымину
Гробовщик — вусмерть
Свинарка — до поросячьего визга
Охотник — в дупель
Шофер — в баранку
Железнодорожник — в дрезину
Футболист — в аут
Повар — в сосиску
Бондарь — в бочку
Лесник — в шишку
Музыкант — в дудку
Электрик — в отключку
Математик - в ноль
Игрок — В фишку
Физкультурник — в лежку
Медик — до потери пульса
Физик — до потери сопротивления
Химик — до выпадения в осадок
Писатель — до ручки
Журналист — до точки
Астрофизик — до звезд из глаз
Священник – до чертиков
Стоматолог – до зубовного скрежета
Комментарии VK
Комментарии Facebook